Queque Selva Negra

Queque Selva Negra (Molde redondo de 24 cm)

La Selva Negra es uno de los pasteles clásicos más conocidos del mundo. Se caracteriza por su delicioso queque de chocolate húmedo, relleno de crema chantilly y cerezas, logrando un equilibrio perfecto entre el intenso sabor del cacao y la frescura de la fruta.

Esta receta está diseñada para un molde redondo de 24 cm, obteniendo un pastel alto, ideal para partir en varias capas y decorar de forma profesional.

Ingredientes

Queque de chocolate

• 490 g de harina de trigo
• 490 g de azúcar
• 98 g de cocoa en polvo sin azúcar
• 20 g de polvo de hornear
• 7 g de bicarbonato de sodio
• 7 g de sal
• 8 huevos
• 245 g de aceite vegetal
• 490 g de leche
• 10 g de esencia de vainilla
• 245 g de café caliente

Relleno

• 600 ml de crema para batir bien fría
• 80 g de azúcar glass
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 frascos de cerezas en almíbar (escurridas, reservando el almíbar)

Opcional

• 30 a 50 ml de kirsch para mezclar con el almíbar y humedecer el queque.

Decoración

• Crema chantilly
• Virutas o rizos de chocolate
• Cerezas enteras

Preparación del queque

1. Precaliente el horno a 165 °C y prepare el molde engrasándolo y colocando papel para hornear en la base.
2. Tamice la harina, la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
3. En otro recipiente mezcle los huevos, el azúcar, el aceite, la leche y la vainilla.
4. Incorpore poco a poco los ingredientes secos hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Agregue el café caliente al final y mezcle únicamente hasta integrar.
6. Vierta la mezcla en el molde.
7. Hornee de 70 a 90 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
8. Deje enfriar completamente antes de desmoldar y cortar.

Armado

1. Divida el queque en tres o cuatro capas.
2. Humedezca cada capa con el almíbar de las cerezas (o con la mezcla de almíbar y kirsch si desea la versión tradicional).
3. Coloque una capa de crema chantilly y distribuya cerezas picadas.
4. Repita el procedimiento hasta completar el pastel.
5. Cubra con chantilly, decore con virutas de chocolate y termine con cerezas enteras.

Consejos

• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, excepto la crema para batir, que debe estar bien fría.
• No sobremezcle la masa una vez incorporada la harina para conservar un queque suave.
• Prepare el pastel con un día de anticipación para que los sabores se integren mejor y el corte sea más limpio.