Pan brioche con relleno de arándanos

🫐 Pan Brioche Relleno de Arándanos

 Fermento Dulce y Rígido (Sweet Stiff Starter)

• 25 g de masa madre activa

• 75 g de harina de fuerza

• 35 g de agua

• 15 g de azúcar

⏱️ Deja fermentar hasta que triplique su tamaño (siete a ocho horas a veintisiete o veintiocho grados).

🍞 Ingredientes para la masa de brioche

• 200 g de harina de fuerza

• 35 g de azúcar

• 4 g de sal

• 50 g de leche

• 80 g de huevo

• 70 g de mantequilla sin sal

• Todo el fermento dulce y rígido

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1.- Mezcla todos los ingredientes excepto la mantequilla hasta formar una masa firme y elástica.

2.- Agrega la mantequilla en dos o tres tandas, amasando bien hasta que se incorpore completamente y puedas hacer la prueba del velo.

3.- Deja fermentar en bloque durante dos horas a veintiocho grados.

4.- Desgasifica y divide la masa en ocho porciones iguales.

5.- Forma bolitas lisas y deja reposar quince minutos.

6.- Corta cada bolita en seis partes, haz pequeñas bolitas y colócalas en un molde redondo de diez centímetros engrasado (cuatro pulgadas).

7.- Haz la fermentación final durante tres a tres horas y media, hasta que suba una vez y media su tamaño.

8.- Pinta con huevo batido y espolvorea azúcar glas.

9.- Rellena el centro con mermelada de arándanos usando una manga pastelera.

10.- Hornea a ciento ochenta grados durante veinte minutos.