Mini Cheesecakes de Fresa (sin horno)

🍓 Mini Cheesecakes de Fresa (sin horno)

Un postre suave, cremoso y perfecto para cualquier ocasión. Estas mini cheesecakes sin horno son fáciles de preparar, no requieren horno y se pueden presentar en cápsulas, vasitos o moldes individuales. ¡Una delicia que enamora a primera vista!

✨ Ingredientes (para 12 porciones)

Base:

150 g de galletas tipo María o Digestive

60 g de mantequilla derretida

Relleno:

300 g de queso crema (a temperatura ambiente)

200 ml de crema para batir (mínimo 35% grasa)

100 g de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de gelatina sin sabor + 3 cucharadas de agua

Cobertura:

200 g de fresas frescas

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

👩🏻‍🍳 Paso a paso

1. Prepara la base: Tritura las galletas hasta obtener una textura tipo arena. Mezcla con la mantequilla derretida hasta que todo esté bien unido. Coloca una cucharada en el fondo de cada molde o cápsula, presionando bien. Refrigera por 15 minutos mientras preparas el relleno.

2. Activa la gelatina: Hidrata la gelatina con las 3 cucharadas de agua fría. Deja reposar 5 minutos y luego calienta suavemente (sin hervir) hasta que se disuelva por completo. Reserva.

3. Haz el relleno: Bate el queso crema con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave. Agrega la vainilla y el jugo de limón. Aparte, bate la crema hasta que esté firme y mezcla con la preparación anterior en movimientos envolventes. Agrega la gelatina tibia y mezcla rápidamente para que se incorpore.

4. Rellena los moldes: Vierte el relleno sobre la base de galleta, alisando la superficie con una cuchara. Lleva al refrigerador por al menos 4 horas o hasta que esté firme.

5. Prepara la cobertura de fresa: Corta las fresas en trozos pequeños y colócalas en una olla con el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que se forme una especie de mermelada ligera (unos 10 minutos). Deja enfriar.

6. Decora y disfruta: Coloca una cucharada de la cobertura de fresas sobre cada mini cheesecake y decora con una fresa fresca o una hojita de menta si deseas.

💡 Consejos

Puedes sustituir las fresas por frutos rojos, mango o maracuyá.

Si no tienes gelatina sin sabor, puedes usar 1 hoja de gelatina hidratada.

Se conservan en refrigeración hasta por 4 días, ideales para preparar con anticipación.