Pie de Limón con Merengue

 

Ingredientes:

Para la base:

• 200 g de galletas tipo maría
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno de limón:

• 4 yemas de huevo
• 1 lata (397 g) de leche condensada
• Zumo de 4 limones grandes
• Ralladura de 1 limón

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar

Instrucciones:

1. Preparación de la base:

   • Tritura las galletas tipo maría hasta obtener migas finas.
   • Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que estén bien incorporadas.
   • Presiona la mezcla de galleta en el fondo y los lados de un molde para tarta previamente engrasado.
   • Refrigera la base mientras preparas el relleno.

2. Preparación del relleno de limón:

   • En un tazón grande, bate las yemas de huevo hasta que estén ligeras y espumosas.
   • Agrega la leche condensada y continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Incorpora el zumo y la ralladura de limón, mezclando bien.
   • Vierte la mezcla sobre la base de galleta y extiéndela de manera uniforme.
   • Hornea a 180°C durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el relleno esté ligeramente firme. Deja enfriar completamente antes de agregar el merengue.

3. Preparación del merengue:

   • En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo a punto de nieve.
   • Agrega gradualmente el azúcar mientras continúas batiendo, hasta que se formen picos suaves y brillantes.
   • Extiende el merengue sobre el relleno de limón, asegurándote de cubrir toda la superficie y formando picos con una cuchara o espátula.
   • Con un soplete de cocina, dora ligeramente el merengue hasta que esté dorado y crujiente.